Broccoli: the benefits and the caveat

Broccoli（青花菜）是我最喜歡吃的食物之一，和高山高麗菜並列我最喜歡的青菜，我可以晚餐就吃一大盤Broccoli，什麼沾醬都不必搭，心滿意足。

久聞它含有豐富的抗癌成份硫配醣體(glucosinolates)，這則新聞裡來自奧勒崗州大的研究提到不只青花菜本身含有豐富的抗癌物質，它的幼苗含有更高量的抗癌成份，特別是對大腸癌以及前列腺癌的防護最有效。怪怪，不知道是怎樣，我從沒仔細注意過外頭有在賣「青花菜苗」，google了一下，國外倒是有賣這種青花菜苗與苜蓿芽的混合包（如右圖），感覺就是很健康的食材。

這則研究裡頭提到這種青花菜苗加在Bagel裡，加一片Cheese，不僅美味，更能防癌。

不過，另一個來自英國的研究則指出，這種珍貴的食材在沸水煮過後抗癌物質竟大量流失七成以上，經沸水煮過的青花菜裡頭殘存的硫配醣體只剩兩成餘，而不論用蒸的、微波、甚至油炒過，這樣珍貴的抗癌物質都不受影響。

看來，最健康的吃法還是用蒸的or微波啦！